一、酸菜鱼
食材：胖头鱼3斤、红薯淀粉10克、老坛酸菜180克，猪油50克、色拉油50克、鸡蛋2个、高汤50克 。
调料：野泡椒70克、香菜10克、藤椒6克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、二荆条5克、食盐适量 。
做法：
1.把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水 。
2.泡好的鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝 。
3.热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加入入高汤50克（如果有浮沫，一定要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼骨，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可 。
4.碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把烧好的猪油淋在上面即可 。
二、烤鱼
食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量 。
辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、紫苏1g、小茴香3g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、香茅草0.5g、（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味） 。
调料：糍粑辣椒30g、猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量 。
做法：
1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调） 。
2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定 。
3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可 。
4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅 。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的 。
三、红烧翘嘴鱼
【酸菜烤鱼酱料配方?】食材：翘嘴
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