配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎
酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油
一：准备工作
1.鱼去鳞洗净 ， 从后背切开 ， 去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成） 。用厨房纸巾擦干鱼身 ， 撒上料酒和盐 ， 抹匀 ， 腌制20分钟
2.腌上鱼 ， 开始准备酱汁调料 ， 将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
3.准备香料油的调料
4.准备孜然粉和辣椒粉
5.将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿 ， 姜、蒜洗净切片 ， 香菜洗净切大段儿
【一斤烤鱼酱的做法?】6.花生米扎好 ， 放凉 ， 用刀压成碎粒
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