步骤1
下入混合油 ， 加入豆瓣酱炒香 ， 再下入火锅料炒散 ， 下入三种酱料炒香 ， 加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克 ， 下入豆豉和花椒炒香 。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼 。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用 。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半 ， 清洗干净 。鱼身内部划上浅刀纹 ， 方便入味 。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀 。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥 。内外抹均匀 ， 腌20分钟 。
步骤 3
半个洋葱切丝 ， 喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用 。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用 。
小料：大蒜15克切丁 ， 姜10克切片 ， 大葱30克切片 ， 一把干花椒 ， 一把干辣椒 ， 放到一起备用 。
步骤 4
腌好的鱼控干水分 ， 内外两面拍干淀粉 。下入7成油温的锅中 ， 炸至金黄色捞出 。
步骤 5
【万州烤鱼酱正宗做法?】炒锅加入少许底油 ， 下入洋葱丝和其他蔬菜炒香 ， 倒入烤鱼盘中垫底 。锅中再加入混合油 ， 下入泡好的干辣椒 ， 炒出辣椒的香辣味 ， 八成干时下入所有小料 ， 炒到辣椒微微变色 。加入开水或高汤 ， 加入三勺烤鱼酱 ， 根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精 。下入洋葱丁、青红椒丁 ， 烧开后倒出在鱼身上 。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌 。
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