新鲜刚摘的茶叶可以作为食材使用 。
用新鲜的茶叶做出来的美味很多 。有茶叶蛋、龙井虾仁、油炸香酥茶叶尖、五香熏鱼、樟茶鸭子、茶叶粥、茶香牛腩、茶香排骨等等 。我们称为茶馔，也就是以茶叶作为主要食材制作的食品 。
嫩茶做菜，自古有之 。近代云南还推出过茶菜宴，整个宴席茶香弥漫，所以茶叶作为食材的菜肴是很多的 。
茶叶因为特别的茶香，干的茶叶也具备很强的吸附性 。
很多时候也作为去腥调味品，做鱼、炖羊肉、炖牛肉时候略微加一点，可以有效除腥 。
茶香鲫鱼
》》》前言：
茶香鲫鱼这道菜，鲫鱼味主要食材，茶叶作为主要调料 。
成品菜肴，咸、鲜、香、吃过以后还略微有些茶香留口，微微回甜 。
茶香鲫鱼的茶香是通过茶叶在鱼腹烹调，让茶香味道浸润鱼肉 。和樟茶鸭子、五香熏鱼一类的茶菜不一样，后者是通过熏蒸的方式，让茶叶香味附着在食材表面 。
茶香鲫鱼的茶香是浸润入肉，有效的去除鱼腥味道，突出鲫鱼肉鲜甜的口感，所以这道菜鱼肉入口以后略微回甜 。
》》》茶香鲫鱼
——准备材料：
400克左右的鲫鱼一尾、50克新鲜茶叶、姜20克、葱20克、
——食材处理：
1、50克新鲜茶叶洗净用纱布袋，或者中药袋装好，系紧口袋 。
2、鲫鱼宰杀以后，用剪刀剪去残鳃、鱼牙，小刀刮干净腹内黑膜，用清水冲洗干净 。
3、洗干净的鲫鱼用姜葱汁、料酒、少许食盐、涂抹均匀鲫鱼 。
4、把茶袋装入鱼腹，腌制一旁备用 。
——制作流程：
1、擦干鲫鱼表面水分 。
2、起锅烧油，油温六成热，下入鲫鱼，中小火煎制 。
3、煎制鲫鱼全程中小火，不时晃动炒锅，防止鱼肉粘锅 。煎黄一面翻过鲫鱼煎制另一面金黄 。
4、煎制好鲫鱼以后，下入姜片、葱节，蒜片炒出姜葱蒜香味 。
5、加入开水（入锅家里有高汤就更好）400克 。
6、加入少许的生抽、老抽、糖、中小火焖制鲫鱼，不时用汤汁淋鲫鱼向上的一面，焖制过程中途翻一次面，注意鲫鱼完整 。
7、十分钟左右，鲫鱼充分入味，用漏勺捞起鲫鱼装盘 。
8、取出鲫鱼腹内茶叶袋 。
9、炒锅内的汤汁，用大火迅速收汁，汤汁过多可以勾薄芡，让汤汁浓稠 。
10、汤汁淋到鲫鱼上面 。
11、新鲜的几片茶叶放置在鱼身，点缀 。
——技术要点：
1、整个制作过程，要注意鱼腹内的茶袋，不要掉出来 。
2、煎制鲫鱼需要中小火，焖制鲫鱼中火，大火很容易冲烂鱼肉，注意火候 。
3、煎制和焖制过程通过加热，让茶香浸润鲫鱼，整个过程都是中小火，尽量让茶叶香气浸润鲫鱼 。大火茶香味道就不能析出，做这道菜一定要有耐心 。
1、这道菜可以加醋、辣椒么？
2、茶的嫩叶可以食用么？
》》》小结：
茶香鲫鱼这道菜，让茶叶的茶香味道浸润鲫鱼 。
就是一尾烧制的茶叶味道鲫鱼，茶香四溢，茶叶的清新，鲫鱼的鲜美，两者结合以后还突出了鲫鱼鱼肉的微甜，很奇妙的结果 。
茶香鲫鱼这道茶菜不拘一格，鲫鱼换做鲤鱼、鲈鱼、桂鱼都是可以的 。
嫩茶清香，鱼肉鲜美 。
【新鲜刚摘的茶叶能当食材吗?可以做什么美味?】做菜肴，需要多动手，根据自己的爱好调味，不要拘泥定格，味道都是自己创造的 。
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