第一步：猪肚一个 ， 先用热水冲 ， 再放到大碗里白醋+水揉搓 ， 会发现水变浑浊了 ， 揉搓两次 。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉 。弄干净了再无水+面粉揉搓两次 ， 冲洗干净再用白醋水洗一遍 ， 基本上就没异味了 。
第二步：烧开水 ， 水里加点花椒粒或者花椒粉 ， 再加一瓶盖料酒 ， 猪肚焯三分钟左右 ， 更好的去异味和粘在猪肚上的白色 。
第三步：鸡洗净 ， 把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了 ， 鸡很容易剁也很容易熟 。剁开以后清洗干净 ， 里面抹上白胡椒粉 。
第四步：鸡合拢 ， 塞进猪肚里 ， 用棉线缠紧 ， 尽量把鸡整个包在猪肚里不外露 ， 然后放入高压锅 ， 加水 ， 没入肚包鸡的7/9 ， 太多水的话咱也喝不完 。
第五步：压一半的时候暂停 ， 把鸡拿出来 ， 鸡不能压那么久 ， 会不成块的…猪肚切厚丝儿 ， 鸡切块 ， 猪肚继续放到高压锅里压 ， 直到压软 ， 咬起来毫不费力 。
【顺德猪肚鸡正宗做法?】第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中 ， 加盐和白胡椒调味 ， 这是刚刚放进去的大火烧开 ， 转中火炖15分钟左右就有些泛白了 ， 鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了 ， 撕开以后再一起炖才会白的很好 。
第七步：加入枸杞 ， 再次煮沸 ， 加入盐 ， 就完成了 。
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