技巧一：冷水浸泡，冷水下锅
【羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?】很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了 。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了 。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好 。
浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水 。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了 。
技巧二：加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美 。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味 。
技巧三：调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看 。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香 。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了 。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材 。
技巧四：最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝 。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝 。
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