水煮肉片最正宗的做法是什么
主料：瘦精肉（猪肉 ， 牛肉 ， 鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅 ， 油至七分热的时候 ， 放入油 ， 姜蒜（切丝哦） ， 豆瓣爆香 ， 倒入凉水3小碗左右 ， 烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
【水煮肉片最正宗的做法是什么】5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉 ， 胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下 ， 不要炒糊了哦 ， 会苦的 ， 然后放到案板上捻碎 ， 撒到肉片上
7.最后一步 ， 锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上 ， 可以看到汤面上滋滋的响哦 ， 顺便放上些小葱末 ， 好香啊！水煮肉片就OK了
特点：色泽红汤白肉 ， 麻辣葱香 。
有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.
水煮肉片最正宗的做法是什么
菜系及功效：家常菜谱 水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉教您水煮肉片怎么做 ， 如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗 ， 芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油 ， 6成热时放花椒和干辣椒节 ， 蒜片 ， 姜片 ， 葱节 ， 郫县豆瓣炒出香味 。然后掺入适量高汤或者清水 ， 放适量盐 ， 烧开 ， 把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中 ， 拨散开 ， 断生后捞起来放在刚才的菜上面 ， 锅中的汤也倒入碗中 ， 不要太少 ， 以不要莫过肉片为准 。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面 ， 适量蒜蓉和葱花备用 。另起一锅 ， 倒入多多的油 ， 烧烫 ， 浇在肉片上即可 。正宗水煮肉片的做法和步骤
水煮肉片的做法：
食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜 。
材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角） 。
1、豆腐皮切成条 ， 葱、姜切成碎粒 ， 大蒜切片 ， 留几粒蒜切成碎沫 ， 菜出锅时备用 。
2、里脊肉垂直于纹理切成薄片 ， 加入一勺食盐、一勺胡椒粉 ， 打入半个蛋清搅拌均匀 ， 再加入适量的淀粉 ， 搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟 ， 加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分 ， 使肉质更滑更嫩 。
3、锅中加入一勺油 ， 加入两粒大茴（八角） ， 加入葱、姜、蒜爆出香味 ， 加入一把花椒 ， 一把红干椒 ， 一勺豆瓣酱 ， 一勺番茄酱 ， 豆瓣酱和番茄酱炒香之后 ， 加入一小块火锅底料 ， 再加入几勺清水 ， 继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香 ， 开大火烧开之后转中火煮五分钟 ， 汤水入味之后捞出里面的佐料残渣 ， 倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳 ， 煮一分钟后捞出摆在盘底 。
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