首先把牛肉在清水中浸泡3小时 ， 期间换3-4次水 ， 这样可以浸泡出一部分牛肉的血水 ， 把牛肉切成块 ， 然后把锅内加入冷水 ， 把牛肉冷水下锅 ， 水开后 ， 煮5--6分钟 ， 把牛肉焯透 ， 撇去浮沫 ， 把牛肉捞出 ， 用温水洗净 ， 然后炖制牛肉时用热水炖制 。
【煮牛肉要水开吗?】切忌不要用热水焯水 ， 因为热水焯水的牛肉表皮很快就会被烫熟 ， 蛋白质也会快速凝固 ， 但是里面的肉却是生的 ， 这样也无法去除腥味和血水 ， 这样做出的牛肉会又老又柴 ， 相反 ， 用冷水焯水可以让腥味慢慢散出来 ， 牛肉也会均匀的受热 ， 血水也会焯除干净 ， 不会出现表皮老 ， 里面生的情况 ， 这样的牛肉不会柴也不会腥 ， 炖出来之后鲜嫩可口 ， 特别美味 。
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