食材清单
牛肉 750g 、 红星二锅头 25g 、 盐 适量 、 生姜 2小个 、 花椒粒 半把 、 辣椒面（细的） 50g 、 花椒面 25g 、 熟白芝麻 50g 、 白砂糖（细点最好） 40g 、 生抽 15g 、 色拉油 350g左右 、 孜然粉 20g
烹饪步骤
步骤1/9
牛肉洗净，切片 。。1公分厚度的样子 。放入锅内，放入5-6片姜，加入冷水 。没过牛肉即可 。开中火煮至水开后5分钟左右肉片表面变白，关火 。
步骤2/9
捞起煮好的牛肉，在自来水下冲掉表面的浮沫
步骤3/9
冲洗好的牛肉放入锅内，水量还是没过牛肉再多一点，。加入15g盐、5-6片姜、一小把花椒粒；将牛肉煮熟 。如果有料包最好了，把花椒粒和姜片包起来 。检查是否煮熟可用筷子插牛肉中间，轻松插透就可以了，不要煮太老，否则很柴 。
步骤4/9
捞起来，放到不烫手了就切成5-6cm的牛肉条
【四川麻辣牛肉怎么做?】步骤5/9
将50g辣椒面和25g花椒面放入不粘锅用小火炒出香味后盛出；
步骤6/9
不粘锅内倒油，放入牛肉条，中间不停的翻炒 。待颜色变深一点后加入25g白酒、15g生抽和10g盐，继续翻炒 。
步骤7/9
当牛肉干翻炒得差不多的时候，油量会慢慢变少，如果牛肉在一斤半左右可将油倒一些出来 。然后加入40g糖翻炒两下，加入50g辣椒粉、25g花椒粉、50g熟白芝麻、20g孜然粉翻炒均匀 。
步骤8/9
出锅
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