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肉炒什么好吃?

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辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉 ， 是湖南人发明的 ， 属于最经典的下饭菜了 ， 在我家的餐桌上 ， 除了番茄炒面
就是辣椒炒肉了 ， 辣椒分为很多种 ， 爱吃辣的用线椒、螺丝椒 ， 不爱吃辣的用菜椒 ， 肥瘦均匀的五花肉 ， 改刀切片 。
小火煸炒出肥油 ， 倒一勺生抽润色 ， 捞出肉片 ， 再放入辣椒炒一炒 ， 加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味 。
最后倒入肉片 ， 混合均匀 ， 一定要铁锅炒 ， 急火猛灶才能成功 ， 因为缺少了“锅气” ， 这道菜会变得不好吃 。
【肉炒什么好吃?】2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜 ， 从营养角度来说 ， 搭配蛋白质类的食材最好 ， 肉片、香干、鸡蛋均可 。
每次炒芹菜的时候 ， 我就喜欢用肉片 ， 经过处理之后 ， 滑嫩入味 ， 味道并不输饭店 ， 芹菜本身脆嫩 ， 还带有一丝香味 ， 两者搭配 。
营养也给得恰到好处 ， 芹菜洗净切段 ， 焯下水分 ， 肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓 ， 既能锁住肉片水分 。
还能增加口感 ， 起锅烧油 ， 倒入葱姜、干辣椒 ， 爆出香味 ， 再放入肉片 ， 煸炒过后放芹菜 ， 最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味 ， 美味即成 。
3、蒜薹炒肉
蒜薹是一种季节性的蔬菜 ， 现在菜市场也有卖 ， 多是冷库中存放的 ， 保质期较长 ， 很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔 。
其实第一种才是正确的写法 ， 蒜薹含有辣素 ， 杀菌能力比较强 ， 可以防止流感 ， 避免体内生虫 。
准备适量的肉丝 ， 放酱油、食盐、老抽、花椒粉 ， 搅拌腌制一会儿 ， 起锅烧油 ， 先炒一炒肉丝 。
变色后捞出 ， 重新起锅 ， 加一勺豆瓣酱 ， 翻炒出红油后 ， 倒入蒜薹 ， 断生以后 ， 倒入肉丝回锅 ， 最后加白糖、食盐调味 ， 即可出锅 。

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