步骤 1
【湘菜小炒肉正宗做法?】?辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种 。清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部 。辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部 。热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒 。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅 。炒制过程大概3-5分钟 。洗锅 。
步骤 2
?肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉） 。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例 。先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切 。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作 。肥肉切小薄片，用来煸油 。热锅冷油，中小火煸肥肉 。把肥肉的油脂煸出来 。把豆豉放进油里炸 。然后放入蒜片炸香 。然后放入之前已经炒软的辣椒滑散 。然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀 。出锅前淋入少许生抽增鲜 。整个炒制过程2分钟左右 。
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