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鱼香肉丝怎么做最好吃啊?( 二 )

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做法五： 材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用 。
3、木耳和胡萝卜切丝备用 。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时 ， 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
本菜特点： 四川成都风味名菜 。
以细猪肉为主料 ， 配以冬菇、木耳 ， 以四川特有鱼香调料软炒烹制而成 。
此菜色泽深红 ， 咸甜酸辣兼备 ， 鱼香鲜味浓郁 ， 口味十分别致 ， 深受食客称赞 ， 享誉全国 营养成分： 胆固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白质：62克 脂肪： 152克 热量：1828大卡 做法六： ◆原料猪肉350克 ， 水发兰片100克 ， 水发木耳25克 ， 泡辣椒15克 ， 盐3克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 葱10克 ， 素油50克 ， 酱油10克 ， 醋5克 ， 糖15克 ， 味精1克 ， 豆粉25克 。
◆制作过程猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 加盐、水豆粉拌匀 。
兰片、木耳洗净 ， 切成丝 ， 泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末 ， 葱切成花 。
用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤 ， 盐兑成芡汁 。
炒锅置旺火上 ， 放油烧热（约180℃） ， 下肉丝炒散 ， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放 。
木耳、兰片丝、葱花炒匀 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起锅装盘即成 。
◆特点颜色红艳 ， 肉质细嫩 ， 咸、甜、酸、辣四味兼备 。
姜、蒜、葱香突出 。
做法七： 主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿 。
辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉 。
调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱 。
做法： 1、首先将木耳发好 ， 泡发好木耳后切成丝 ， 把莴笋洗净后也切丝 ， 然后搁在盘子里 。
（注意我这种是失败的搁法 ， 应该把木耳和莴笋分开放） 2、新鲜的瘦肉切成丝 ， 用盐、麻油、鸡精和淀粉 ， 拌上泡姜丝和葱丝 ， 腌制一刻钟 。
西红柿切成块状 ， 泡蒜切末放入盘中待用 。
3、准备适当的剁椒和番茄酱 ， 番茄酱要稍微多一点 ， 这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了 。
4、先把肉丝过一遍油 。
油烧热后迅速将其炒散 ， 等到肉七成熟的时候 ， 肉质嫩嫩的 ， 即可盛盘待用了 。
5、重新在锅内放入油 ， 烧热后放入蒜末 ， 小炒几下 ， 然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟 。
6、先放入笋丝 ， 再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...） 7、笋丝炒软后 ， 放入一大勺白糖 ， 然后是适量的生抽、盐和鸡精 ， 之后是西红柿丁 。
因为有大量的西红柿 ， 所以酸度已经够了 ， 不需要再用醋了 。
最后把炒好的肉丝倒进去 ， 把味道炒匀 。
8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话 ， 可以省去） ， 然后装盘 ， 成品就出来了 。

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