1、食材;鸡肉半只、洋葱半个、土豆一个、红椒半个、青椒一个、面粉适量、
2、鸡肉过水备用,配菜切块,葱姜蒜切好备用 。
3、热锅凉油,先放入花椒粒,再放入葱姜蒜小火煸香,放一勺郫县豆瓣酱,最后放入洋葱青红椒炒香,炒好后沥油捞出菜 。
4、鸡肉入锅煸炒,放料酒,生抽,老抽,盐等调味料,和平时炒菜一样 。只要自己喜欢,任何一种好吃的炒法都可以 。炒好后倒入水完全淹没鸡肉,小火炖煮至自己喜欢的软烂程度 。
5、在炖煮鸡肉的过程中就可以和面了,面粉放少许盐巴,分多次倒入温水,用筷子搅拌成絮状,揉成团,醒五分钟,再次揉光滑备用 。
6、等鸡肉炖到差不多熟时,就可以擀面了 。擀成薄薄的圆形,倒点油,用四面折叠的方式让油均匀粘在表面,再撒上面粉,防止油的流动 。
7、最后在面皮上撒上切好的葱花和蒜苗,相对方向同时卷起,卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了,再把面卷切成小段呈小卷子,此时将切好的土豆,还有之前炒好的配菜倒入 。
【鸡肉卷子怎么做 怎么做鸡肉卷子】8、那种很容易软的土豆可以先放面卷,晚几分钟再放 。配菜喜欢吃硬一点的也可以面卷蒸熟后放,拌匀就行 。
9、再将面卷铺在最上面,盖盖中火煮20-25分钟 。水不干的话最好中途不要揭锅盖,要是水量没把握好,中间可以加少量水,延锅边倒入 。不用担心面会煮烂,因为是焖的 。靠的是蒸汽 。时间到了水量还多的话可以大火收汁,但不要完全收干,最后汤汁和面卷再翻炒一下,面卷裹上汤汁味道更赞 。
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