3、为什么煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次？
——（泡椒凤爪“入味鲜香”的关键一步）——
理由：首先，前面刚煮好煮熟的鸡爪本身吃足了水分，鸡爪煮的也会比之前松软膨大一些，此时如果把这样的鸡爪不用冰水浸泡直接放入泡椒水内浸泡，虽然说鸡爪同样可以吃入泡椒等调料的味道，但是因为本身鸡爪内部水分较多，所以吃入调料的能力也会下降，导致最后腌制出来的泡椒鸡爪吃着里面完全没有怎么入味，吃着一点也不酸辣爽口，制作比较失败，那么为什么说用冰水浸泡一遍就可以做到鸡爪入味充足了呢？理由很简单，本身刚煮出来的鸡爪温度是比较高的，此时将其直接加入冰水内会因为瞬间遇冷而快速缩紧（物理热胀冷缩原理），不过只是皮下肉质缩紧，鸡皮并不会受到影响（鸡爪鸡皮相对较硬，煮熟即会定型），那么这意味着鸡爪内部会因为肉皮分离而腾出一大部分空间来，那么后面把这样的鸡爪放入泡椒水内浸泡就会更容易吸收入充足的泡椒水，鸡爪内部入味会更加充分明显，那么最后泡好的泡椒凤爪吃着自然也就入味鲜香了 。
4、为什么最后浸泡鸡爪之前一定要先擦干鸡爪表面水分？
——（泡椒凤爪“入味且腌制安全”的关键一步）——
理由：刚用冰水浸泡好的鸡爪本身还是会粘上较多冰水的，如果不进行擦除而直接放入泡椒水内浸泡，那么鸡爪表面因为自带冰水也会相对入味更加缓慢，同时还会稀释掉泡椒水已经调好的味道，其次，还有一些人浸泡鸡爪用的都是自来水和冰块拌匀的冰水，自来水又叫“生水”，本身含有较多的细菌，所以如果浸泡完鸡爪不擦干水分鸡爪还会把一些细菌一同带入到花椒水内，导致腌制过程容易长霉长毛等因素出现，所以综上两点，都建议最后腌制浸泡之前把泡好的鸡爪表面水分擦除，能捏除水分更好，那么后面浸泡入味速度还会更快 。
5、为什么泡椒水内一定要加入少许鸡精？
——（泡椒凤爪“鲜香够味”的关键一步）——
理由：因为本身泡椒水内只加了米醋、白糖、食盐和泡椒水，味道相对只有酸甜咸三种味道，和外面卖的泡椒凤爪味道还是有着一定差距的，后面尝试着加了少许鸡精来提鲜，味道一下子就对了，虽然总有很多人说吃鸡精味精这里不好那里不好的话，不过只是放一点也没事的啦，如果是实在特别介意，那么也可以不放（其实酱油蚝油等调味料内都有掺加味精的） 。
——》泡椒凤爪之“技术小提示”：
（1）煮鸡爪的时候加入少许花椒可以增加鸡爪的麻香味，让最后做好的泡椒鸡爪吃着更加美味诱人 。
（2）煮鸡爪时一定是冷水下锅煮制，这样煮出来的鸡爪才能完整煮熟煮透 。
（3）煮鸡爪时，水开后一定要撇去浮沫，这样就同时撇除了鸡爪内的血水 。
（4）浸泡鸡爪的泡椒水内一定要加少许白糖，这样泡好的泡椒鸡爪吃着才会酸辣适口，多吃不辣 。
（5）浸泡鸡爪一定要放在冰箱冷藏内浸泡，让浸泡温度一直保持较低，这样浸泡过程中细菌也无法保持活性，亚硝酸盐也就自然不会产生 。
（6）喜欢吃重口味的朋友还可以加点小米辣，味道同样别具特色 。
结语【怎样做泡椒凤爪?】其实泡椒凤爪做起来一点也不难，只有简单的四步即可轻松完成，重要的还是需要大家注意好制作过程中的细节，这样做好的泡椒凤爪才能足够鲜香美味！抓紧试试吧？哈哈！
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