泡椒凤爪的美味正确做法——特点：口感筋道诱人、味道酸辣爽口、做法分析透彻、一看就会 。主料：鸡爪300克（约12个左右）
配料：泡椒1小袋（100克左右）、生姜1小块、香葱2根、花椒少许（10粒左右）
调料：水、冰水500毫升、凉白开50毫升、料酒15毫升、米醋200毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐适量
——开始制作——
第一步“处理食材”：先把准备好的鸡爪全部剪去指甲（一定要剪去鸡爪指甲，后面解释），冲洗1遍装盘，再把生姜去皮洗净拍碎、香葱去根洗净打结，花椒抓10粒，料酒舀15毫升，同时冰箱冷冻层需要准备好一些冰块备用 。
第二步“水煮鸡爪”：起锅，下入处理好的鸡爪和准备好的生姜、香葱结、料酒、花椒（注意，一定是冷水下锅，后面解释），加盖大火煮开，然后开盖撇去所有浮沫，转小火关盖焖煮15-20分钟左右捞出（喜欢吃软一些的鸡爪就煮久一些） 。
第三步“冰水浸泡”：再取一大盘，把准备好的冰块一板倒入盆内，加入适量凉白开搅拌兑成冰水，然后把煮好的鸡爪捞出趁热剁成两半，全部倒入冰水盆内，浸泡30分钟以上（煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次，后面解释） 。
第四步“冷藏浸泡”：取一大碗，加入米醋200毫升、凉白开50毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐4克搅拌拌匀（建议加点鸡精，即使不喜欢也推荐加点，后面解释），化开白糖食盐后，加入1小袋泡椒，袋内泡椒水也要加入，再次拌匀后用筷子沾点尝尝味道，根据自身口味进行补加料，调好味道后把冰水浸泡半小时的鸡爪捞出甩干水分并用厨房纸擦干表面水分，加入泡椒水大碗内（一定要先把鸡爪表面水分尽量擦干，后面解释），用筷子摁压搅拌1分钟让鸡爪都包裹到泡椒水，最后盖上一层保鲜膜加上大盘密封放入冰箱冷藏室内冷藏腌制（一定要冷藏腌制，后面解释），一般腌制1天以后即可食用，不过还是建议大家至少浸泡3天以后再进行食用，因为此时鸡爪入味相对会比较充足到位，食用口感更佳 。
出品图：这样一道酸辣美味、口感筋道爽口的泡椒凤爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——1、为什么做泡椒凤爪时一定要先剪去鸡爪指甲？
——（泡椒凤爪“吃着放心”的首要关键一步）——
理由：首先，活鸡因为长期脚踩地面生活，脚上不免会粘上大量的细菌和鸡屎腥臭味，虽然说鸡爪在加工处理过程中脚掌底部的细菌和臭味大部分已经完成去除，但是鸡爪指甲内的细菌和腥臭味相对就会比较难以清除了（U型的鸡指甲内部难以完整冲洗干净），并且即使自己买回家想清除也比较麻烦，况且鸡爪鸡指甲本身我们也不会食用，所以综上三点，建议大家烹饪任何鸡爪美食时都一定要剪去鸡爪指甲 。
2、为什么煮鸡爪时一定要冷水下锅？
——（泡椒凤爪“香软入味”的关键一步）——
理由：为了方便大家弄清楚这一点，所以这里大家一定要先明白一点，这里煮鸡爪是为了煮熟鸡爪而非给鸡爪焯水，后面不会再进行任何高温处理，所以意味着这里这一步煮鸡爪就必须把鸡爪煮熟煮透，那么再回过头来看，如果刚开始是热水下锅，那么鸡爪表面很容易就会被煮熟，导致鸡爪表面被提前煮紧（鸡皮遇热后蛋白质立刻凝固），导致鸡爪内部难以再煮熟，鸡爪内的血水也无法排出，导致后面煮好直接浸泡泡出来的鸡爪完全咬不动，即使咬烂了也是一股腥味，里面压根没熟，既难吃又浪费了食材，所以这里大家一定要注意，这里煮鸡爪必须是冷水下锅煮制，这样鸡爪内的血水和腥味才能完整被煮出来，外面的葱姜花椒等调料香味才能完整充分的煮进鸡爪，后面进行浸泡做出来的鸡爪泡椒味道也会更加充足鲜香 。
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