1、食材;大蒜500克、食盐100克 。
2、等大蒜可以收成或者刚成熟的时候，把整颗大蒜一起拔起（可以拨着青苗蒜的地方） 。然后用刀子把大蒜的须和蒜苗（青色部分）去掉只留蒜头，再把蒜头的表皮去掉 。
3、把准备好的蒜头放到一个盆里，倒上清水泡一泡（5分钟左右就行不要泡太久），清洗干净（蒜是有皮的不用清洗太多次） 。注意不要用指甲刺入蒜肉里，只要清洗两次就可以了 。
4、准备好一个小坛子（或者罐子只要不怕盐水腐蚀的容器都可以），坛子里面一定要洗干净 。把食盐和清水按一定比例放好，用一个小布袋装好花椒和大茴香放到锅里一起煮，把水煮开，放置等待凉了之后再用 。
【腌咸蒜的制作方法 怎么腌咸蒜】5、把事先准备好的蒜头放到坛子中，把盐水倒入坛子中，水位超过蒜一部分就可以，然后把坛子口盖好 。这样七天左右蒜会变咸，就可以捞起来吃了 。
6、泡过后的大蒜长时间放置都不会变质的 。
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