用料
豆腐脑
黄豆(泡发) 200克
饮用水 800克
内脂 3克
鸡蛋卤
干香菇 15克
木耳 5克
黄花 10克
蒜 3瓣
食用油 15克
生抽 20克
老抽 10克
盐 8-10克
香油 少许
香菜 少许
热水 400克
鸡蛋 1个
【豆脑摊上的酱料鸡蛋做法?】水淀粉 适量
豆香鸡蛋饼
小葱 适量
鸡蛋 1个
香油 适量
白胡椒 适量
盐 少许
豆渣 做豆浆剩的
步骤 1
干黄豆100克提前泡发6-8小时 , 大约200克湿黄豆 , 放进主锅 , 再放800克水 。
步骤 2
2分~速度10 , 打磨成豆浆 。
步骤 3
用纱布 , 过滤打磨好的豆浆 , 豆渣放在小碗里备用 , 将过滤好的豆浆再倒进主锅 , 20分~100度~速度1 , 熬煮 。
步骤 4
熬煮豆浆的同时 , 将内脂用20克温水融化 , 一定要融化彻底 , 到一点儿颗粒都没有 。
步骤 5
煮好豆浆后 , 放在主锅 , 等待温度降至85度 。
步骤 6
将融化好的内脂放进保温锅 , 再将85度的豆浆倒进保温锅 , 撇出沫子 , 盖上盖子 , 静置20-25分钟 。
步骤 7
25分钟后 , 鲜嫩的豆腐脑就做好了 , 在做豆腐脑的同时 , 我会用另外一台小美做卤 , 没有两台小美的 , 可以在豆腐脑儿静置等待的时候做卤 。
步骤 8
步骤 9
3瓣蒜放进主锅 , 5秒~5速切碎 。
步骤 10
将蒜末刮到锅底 , 倒进15克食用油 , 3分~V~小勺爆香 。
步骤 11
将切好的香菇木耳黄花放进主锅 , 3分~V~反转速度1拌炒 。
步骤 12
放进400克热水 , 生抽、老抽、盐 , 12分~V反转速度1 , 最后两分钟放进水淀粉 , 最后1分钟倒入蛋液 , 铃声响起 , 放入香油 , 再用香菜点缀一下 , 香喷喷的卤就做好了 。
步骤 13
用大一点的勺儿 , 撇出豆腐脑儿 , 浇上鸡蛋卤 , 一碗美味健康的豆腐脑就可以享用了 。
步骤 14
做豆腐脑儿剩下的豆渣也不能浪费 , 切点儿小葱(或香葱) , 放上少许盐、香油和白胡椒 , 再打进一个鸡蛋 , 搅拌一下 。
步骤 15
放进摩飞的六圆盘 , 摊平 , 可以做四个豆香鸡蛋饼 , 同时还可以 , 热个豆包包子什么的 , 或者摊个荷包蛋 , 都可以 。
步骤 16
盛出摊好的豆香饼 , 就着美味的豆腐脑儿 , 一顿健康早餐就做好了 , 尽情享用吧 。
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