【牛肉泡馍选哪个部位的牛肉?】牛肉泡馍选择里脊肉较好 。
首先将牛肉和牛骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水 。将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净 。再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升 。用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖 。
准备大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了 。待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟 。解压后，如果牛肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用 。骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，牛肉汤也就煮好了 。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛油，也叫明油，牛肉泡馍就煮好了 。
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