第一步 ， 我们烧半锅开水准备 ， 然后将娃娃鱼敲晕 ， 敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅 ， 剧烈挣扎 ， 同时也减轻它的痛苦 。然后我们带上橡胶手套防滑 ， 最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟 。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固 ， 一分钟之后将娃娃鱼捞出 。
第三步 ， 开始准备红烧娃娃鱼的辅料 ， 准备香菇几个从中间切开 ， 切成小块备用 ， 准备大蒜20克切成蒜粒备用 ， 接着准备生姜一小块 ， 拍散之后剁碎备用 。准备适量的小米辣和二金条切碎备用 ， 不能吃辣的同学可以不加 。准备芹菜几根切成小段备用 。最后准备蒜苗一根切碎备用 。
第四步 ， 开始制作 。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油 ， 将油温烧至六成热 ， 油温六成热之后 ， 将剁好的娃娃鱼下锅 ， 开大火炸40秒 ， 这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧 ， 40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油 。
【川菜娃娃鱼怎么做好吃?】第六步 ， 大火烧开水之后 ， 加入处理好的香菇和娃娃鱼 ， 然后再转小火烧20分钟 ， 中途加入料酒20克 ， 加入老抽一克调底色 ， 加入生抽酱油三克 ， 加入胡椒粉一克 ， 加入食用盐0.5克 。同学们在烧制的时候必须用小火 ， 20分钟之后再加入少许的白糖 ， 翻炒均匀之后 ， 再加入准备好的辅料 ， 翻炒几下 。最后再加入少许的明油 ， 即可出锅装盘 ， 一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成 。
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