红烧娃娃鱼主料辅料：娃娃鱼 900克（约耗l00克）、熟猪油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水淀粉 80克、葱段 28克、蒜瓣50克、姜片 30克、食盐 20克、酱油40克、味精 3克、植物油 700克烹制方法：
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血 ， 接着用90℃热水浸烫 ， 刮洗表皮粘液 ， 再从肚剖开 ， 除去内脏 ， 然后用刀切成月牙形小块 。
【野生娃娃鱼怎么做好吃?】（内脏可以另作他用）
2.炒锅坐旺火上 ， 加植物油烧热 ， 投入鱼块 ， 炸至金黄色捞出控油 。
原锅去油 ， 坐旺火上烧热 ， 加熟猎油25克 ， 然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味 ， 再放鱼块颠翻一下 ， 加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤 ， 烧开后将锅移文火上 ， 加锅盖烧约22分钟 ， 待鱼烧熟 ， 将锅再移旺火上 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后加熟猪油25克颠翻 ， 淋香油盛盘上桌 。工艺关键：
1.鱼块用酱袖先淹渍12分钟 ， 然后烹制 ， 则是陕西汉水地区传统风味 。
2.不用勾芡 ， 中火烧至2/5时加入味精 ， 出锅装盘即成 ， 此所谓“自来芡” 。火中取宝 ， 技高一筹 。
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