注意事项：
1、糖的比例可以根据个人的喜好酌情调整 。不适应酸的话，多加点糖 。2、有些人喜欢去皮，其实果皮里的维生素最丰富，建议不去皮 。
3、熬制的时间，一定要用文火，文火才能把青梅的果胶熬出来，果胶是一种很营养的东西 。
【青梅酱怎么做?】4、注意：装酱的瓶子要高温水煮消毒 。盖子尽量拧紧喽！
七、脆梅的做法：
一般商店、超市里卖的脆梅，里面是加了矾和色素的,矾可以在常温下保持梅子的脆爽,加柠檬黄与靛蓝混合色素,可以配出青翠的绿色 。
但是，咱们为了更加绿色健康，自己吃的东东，diy制作脆梅的时候，是不添加矾和色素的 。当然，保存时间相对比较短了 。
1、准备好原料：青梅10斤、糖8斤，盐1斤（大概是这个比例，如果你不喜欢太甜，可以少放点糖，反之亦然） 。
2、挑选无破损、无斑点的青梅,用盐水洗净，放入盆中，加盐进行揉搓（揉搓的时间长短问题不是很大，我处理的时候，是看到表皮颜色有点变黄就可以了） 。
3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背轻拍，有裂缝即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不过，太碎的，可以用来做梅酱的，呵呵，反正不会浪费的） 。
4、拍好之后，把所有的盐和青梅都一起放在桶中，加水，水量为没过青梅，浸泡8-10小时，之后用流水泡6小时（放置于水龙头下，水龙头流细水） 。
5、把用盐水浸泡的梅子,捞出沥干水，再用晾凉的白开水浸泡30分钟，沥干 。开水浸泡的同时，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放凉 。将沥干的青梅放入晾凉的糖水中，浸泡一天 。
6、第二天，把梅子捞出,沥干，浸泡的糖液倒掉 。同样，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放凉 。再将沥干的青梅放入晾凉的糖水中，浸泡一天 。
7、一共用糖水浸泡3次，最后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比较淡，甜味浓，如果你喜欢偏酸一点的，那么2次就可以了） 。
8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间 。
9、另外，如果在浸渍过程中，糖水及脆梅出现发酵现象,不要担心，没有关系的，只要将这个糖液倒出，重新加入冷却的糖水,再冷藏即可 。
青梅去涩的关键步骤：
1. 事先需要用盐水浸泡3小时左右，然后把盐水倒掉，洗净青梅 。放盐水泡的作用是能去涩味 。
2. 青梅入锅煮的时候，也要加一些盐一起煮，同样可以起到去涩的作用 。
青 梅 果 酱
煮过后的青梅非常的清香，很好闻，
以至于我一边做一边不停的在锅中兜一勺出来，美其名曰：尝尝
碎碎念：
1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟后挑出，这次我嫌挑出皮麻烦，就把皮和梅肉一起熬了，发现也挺好，不是很酸，然后整个果酱也挺细腻 。就是在熬的过程中一考用锅铲把青梅的皮按压碎 。
2. 整个过程中，给青梅去核是最费时的，我后来和编导总结出一个办法，就是把那些硬的皮挑出后，用大勺子直接把带梅肉的青梅按压，这样最后只要把核挑出就好了 。
3. 果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后把瓶子倒扣放置到凉透，这样瓶子内就保持真空状态，利于保存 。凉透后需要放冰箱储存，开盖后一月内要吃完，未开盖的可以至少保存三个月
ps:青梅酒可以找我哟
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