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牛肉怎么去腥具体方法

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牛肉怎么去腥？
牛肉去腥 ， 这要看怎么吃 。如果是切小丁 ， 大可不必 。只需洗净后切丁 ， 然后热锅冷油下牛肉丁煸炒变色后 ， 加一些料酒和小段葱即可去腥 。若是烧大块牛肉 ， 可以在冷水清洗后 。先用开水焯一下去腥 。然后再重新加水 ， 待水温热后放入焯好的牛肉 ， 再放入一定量的料酒、大段的葱和大块的姜（料酒、葱、姜都是去腥的 ， 尤其料酒 。料酒和牛肉起化学反应会增加香味） ， 再放入两个八角、少量的陈醋和盐 ， 等大火烧开后稍撇去浮沫 ， 再改用最小的火炖近1小时（中间适量加盐） ， 然后再加老抽酱油提色再大火收汁即可 。牛肉怎么去腥？
牛肉要想去腥 ， 可以放在水里抄一下 ， 在抄水的过程中 ， 滴一些料酒 ， 生姜和大葱 ， 这样能 ， 很好的去除牛肉的腥味
去牛肉腥味的方法
牛肉去腥味可以用以下方法：
用姜汁和料酒 ， 胡椒 ， 盐煨一会儿 。起锅前点一点醋  ， 也可以用白酒、红酒,大葱 ， 洋葱 ， 少量醋 ， 都去腥 。放点山楂片也可去腥 ， 还会让煮出来牛肉嫩!
1、在切牛肉之前 ， 肯定要进行清洗的 。找一个洋葱 ， 切碎捣烂 ， 然后用洋葱末使劲搓一会牛肉 ， 最后再冲清水 。
2、用洋葱清洗过后 ， 再把牛肉切成块或是片 ， 如果菜肴需要的是牛肉丝 ， 则先进行下一步处理后再切丝 。
3、接着调一些面糊 ， 把切好的牛肉放进面糊里搓一会 ， 再捞起来冲一下清水(如果是炒食 ， 则不用清水冲洗 ， 可以直接炒啦）
4、若是做炒菜 ， 接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下 ， 然后再加点高汤炖一会 ， 收汁后再加其他食材翻炒即可 。
5、若是做汤 ， 则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅 ， 再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗 ， 加水烧开后 ， 捞去汤面的一层血沫 ， 这样就不会有腥味啦 。
6、若是要做牛肉汤 ， 还有一招快速去腥的方法 ， 那就是过沸油锅：切块之前用料酒搓洗牛肉 ， 切块后拌稀面糊 ， 把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒 ， 然后捞起来再去炖汤 。
牛肉去腥味的方法
牛肉去腥味技巧：
1、料酒浸泡法 ， 然后放在冰箱进行冷藏2小时以上 ， 就可以完全去除了 。
2、柠檬汁浸泡法 ， 放入适量柠檬汁到牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 在冰箱冷藏2小时 ， 就可以去除了 。
3、起锅时 ， 加入适量的高浓度白酒 ， 几片洋葱、大葱 ， 适量的食醋也可以去除腥味 ， 烧牛肉可以加点孜然 ， 也可以去异增香 。
挑选好牛肉：
1、看颜色 。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色 ， 脂肪是白色或是乳黄色的 ， 具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑 ， 而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色 ， 没有光泽 。
2、闻气味 。新鲜的牛肉凑近闻 ， 气味正常 ， 带有一点腥味或是草的芳香味 。
【牛肉怎么去腥具体方法】3、摸黏度 。屠宰鲜牛之前是要断水断料的 ， 优质的牛肉含水量较低 ， 所以新鲜牛肉摸起来不粘手 ， 并且牛肉表面有风干膜 ， 稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且粘手 ， 而变质肉则会呈现表面极度干燥或发粘的状态 。

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