春卷是越南的吗南方人的春卷和越南人的春卷有什么不同之处( 二 ) _云知道

另一边，皮子是如何出现的，这要进入到隋唐时期。
这时候春盘中的面饼就已经被唐朝人称为“春饼”了，它的主要吃法就是用饼包裹着盘子里的蔬菜来吃。这已经跟后世的春饼吃法很接近了。而且这时候还有一种春饼的吃法，那就是用非常薄的面皮裹着菜肉，用油来煎炸着吃，这种做法，正是后世春卷的前身。
接下来往后发展，到了宋元时期，春盘开始变得艺术化，五花八门，成为送礼的高配；同时另一方面开始和主食结合在一起，并且面皮里面加入了肉，而不仅仅是春天的时令菜。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。宋代的春饼“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘直万钱。”清朝的春饼，南京人做的最有名气，袁枚认为南京的春饼“薄如蝉翼，大若茶盆，柔润绝伦。”

但以前的春饼，再好看它卷的是生菜，没啥油水，在我们现代人的想象之中应该不会特别好吃。而直到近代这100多年，春饼里面裹着的才是炒过的蔬菜和肉末。
而随着人口迁移和饮食习惯的改变，春饼在各地有了不同的形式，在江南会放入我们春节常吃的腌菜和荠菜，炸着吃，在北方则裹着北方的各种炒菜，成为一道完完全全的主食。
后来，春盘开始慢慢地在人们眼前消失，而春饼和春卷则取代春盘在南北方各持一方，成为春节最重要的点心。
南方的春卷和越南的春卷
春卷的做法，简单来说是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。
在南方，春天最重要的菜就是荠菜，荠菜不论是包入春卷还是炒年糕，都好吃得了。春天的荠菜，在野外就能挖到，蹲下身子看，贴地生长的锯齿状叶子随处可见，捏住荠菜的心中，用刀贴地齐根割断，不要连根拔起。

留下荠菜的根部，也是为了荠菜明年的生长。菜场也有卖，将荠菜洗净切碎，和豆腐干，肉末放在一起搅拌，就可以作为春卷的馅了，这个过程和包饺子也很像。
但同样是春盘，到了闽南就同时出现了春饼和春卷两种。
他们的春饼叫作润饼，面皮不炸，用春卷皮直接包裹包菜，胡萝卜，五花肉，海蛎，虾仁，豌豆苗，豆干，青蒜，冬笋等为食材。基础配料则甜辣酱，海苔，肉松，香菜，贡糖构成。

而在漳州也出现了炸了的春卷，但是包什么就很随意了，想包什么就包什么。
我在越南的时候，也吃到了春卷。
如果论颜值来说，越南的春卷是最秀色可餐的。因为北方的春饼很粗犷，白白的一大团塞入嘴里就完事，而江南的春卷金黄色的小小一个，但不论里面包什么我们都看不清。而越南的春卷皮是透明的，因此里面的春菜一目了然。
红红的胡萝卜，被切成丝的绿色的生菜丝，黄色的芒果条，橘色的虾肉都能被包裹其中，非常地好看。
越南的春卷，也是从中国传过去的，越南的最北部与中国接壤，随着春卷向南流行，很快也被越南人所接受。
越南的春卷皮，改良了配方。盛产稻米的越南，把天朝用来制作薄饼的小麦面换成了稻米粉。据说在公元前200年的越南Hung Kings王朝，就已开始用木薯粉和米粉面糊铺在屉布上，，用蒸汽蒸出饼皮。