![春卷是越南的吗 南方人的春卷和越南人的春卷有什么不同之处](http://pic.yunnanlong.com/230524/2340443128-5.jpg)
另一边,皮子是如何出现的,这要进入到隋唐时期 。
这时候春盘中的面饼就已经被唐朝人称为“春饼”了,它的主要吃法就是用饼包裹着盘子里的蔬菜来吃 。这已经跟后世的春饼吃法很接近了 。而且这时候还有一种春饼的吃法,那就是用非常薄的面皮裹着菜肉,用油来煎炸着吃,这种做法,正是后世春卷的前身 。
接下来往后发展,到了宋元时期,春盘开始变得艺术化,五花八门,成为送礼的高配;同时另一方面开始和主食结合在一起,并且面皮里面加入了肉,而不仅仅是春天的时令菜 。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、芽包之”,并将它互相赠送,取迎春之意 。宋代的春饼“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘直万钱 。”清朝的春饼,南京人做的最有名气,袁枚认为南京的春饼“薄如蝉翼,大若茶盆,柔润绝伦 。”
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但以前的春饼,再好看它卷的是生菜,没啥油水,在我们现代人的想象之中应该不会特别好吃 。而直到近代这100多年,春饼里面裹着的才是炒过的蔬菜和肉末 。
而随着人口迁移和饮食习惯的改变,春饼在各地有了不同的形式,在江南会放入我们春节常吃的腌菜和荠菜,炸着吃,在北方则裹着北方的各种炒菜,成为一道完完全全的主食 。
后来,春盘开始慢慢地在人们眼前消失,而春饼和春卷则取代春盘在南北方各持一方,成为春节最重要的点心 。
南方的春卷和越南的春卷
春卷的做法,简单来说是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可 。
在南方,春天最重要的菜就是荠菜,荠菜不论是包入春卷还是炒年糕,都好吃得了 。春天的荠菜,在野外就能挖到,蹲下身子看,贴地生长的锯齿状叶子随处可见,捏住荠菜的心中,用刀贴地齐根割断,不要连根拔起 。
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留下荠菜的根部,也是为了荠菜明年的生长 。菜场也有卖,将荠菜洗净切碎,和豆腐干,肉末放在一起搅拌,就可以作为春卷的馅了,这个过程和包饺子也很像 。
但同样是春盘,到了闽南就同时出现了春饼和春卷两种 。
他们的春饼叫作润饼,面皮不炸,用春卷皮直接包裹包菜,胡萝卜,五花肉,海蛎,虾仁,豌豆苗,豆干,青蒜,冬笋等为食材 。基础配料则甜辣酱,海苔,肉松,香菜,贡糖构成 。
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而在漳州也出现了炸了的春卷,但是包什么就很随意了,想包什么就包什么 。
我在越南的时候,也吃到了春卷 。
如果论颜值来说,越南的春卷是最秀色可餐的 。因为北方的春饼很粗犷,白白的一大团塞入嘴里就完事,而江南的春卷金黄色的小小一个,但不论里面包什么我们都看不清 。而越南的春卷皮是透明的,因此里面的春菜一目了然 。
红红的胡萝卜,被切成丝的绿色的生菜丝,黄色的芒果条,橘色的虾肉都能被包裹其中,非常地好看 。
越南的春卷,也是从中国传过去的,越南的最北部与中国接壤,随着春卷向南流行,很快也被越南人所接受 。
越南的春卷皮,改良了配方 。盛产稻米的越南,把天朝用来制作薄饼的小麦面换成了稻米粉 。据说在公元前200年的越南Hung Kings王朝,就已开始用木薯粉和米粉面糊铺在屉布上,,用蒸汽蒸出饼皮 。
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