身娇肉贵的意思身娇肉贵指什么动物( 二 ) _云知道

量少，难以掀起风波。
咖啡碱的含量高低，与两大因素有关。

其一，茶青采摘老嫩程度
研究发现，咖啡碱的含量高低，与茶叶的老嫩程度密切关联。
【身娇肉贵的意思身娇肉贵指什么动物】细嫩叶片比粗老叶片含量高。
倘若肉桂在采摘时，茶青过嫩，则有可能出现咖啡碱含量高的情况，增加了苦味的风险。
这也是为何许多人疑惑岩茶为何非要等到谷雨才采摘，还一定要达到开面采的标准。
结合咖啡碱的分布规律，也能明白茶农们的良苦用心。等到开面时再采摘，咖啡碱的含量不会过高，避免茶苦不好喝。
此外，茶青的采摘，还受制作工艺影响。若是只是采摘嫩芽，经不起那做青的考验，更遑论焙火。
身娇肉贵的一芽一二叶，不适合制作成岩茶。

其二，冲泡手法
如果肉桂严格遵循采摘要求，还是不可避免有浓烈的苦味，还有可能是遇上了冲泡不当。
其中出水时间快慢，将直接影响咖啡碱释放数量。
出水慢，叶片浸润在水中的时间长，咖啡碱含量高，汤水苦。
反之，咖啡碱数量少，则不易出现苦味。
来个简单的类比。
我们可将茶叶中的咖啡碱当做是一个固体，这个固体是定量，数量已被约束。
当我们注入沸水后，快速倒出水，那只有表层的咖啡碱被溶解，数量不多。与儿茶素、茶黄素等物质络合，产生鲜爽的口感和苦后回甘的现象。
这种情况下，苦味只能存在须臾。
若是注入沸水后，出水速度慢，咖啡碱的溶解数量会变多，但茶汤中儿茶素、茶黄素数量有限，无法与咖啡碱形成络合物。此时仍旧有咖啡碱处于落单的状态，咖啡碱单独存在时，就表现出浓烈的苦味。
故而，我们此时所体会到的茶汤，自然就是苦味居多，难以产生回甘的情况。
经过这么一解读，知道为何麻花要提倡快出水了吧。
不快出水，给咖啡碱太多造作的机会！茶汤苦，那可别埋怨茶差劲。

《4》
为避免喝到苦味当头的肉桂，可以做这两件事！
1.购买品质有保证的肉桂
茶好与否，从源头入手。购买质量好肉桂，从一定程度上来说，可以一劳永逸，让喝茶无后顾之忧。
说句比较欠揍的话，肉桂要香甜好喝，还是圈定正岩茶的范围。
然，问题又会随之而出。
譬如，正岩茶它该如何判断呢？俨然又是一个新的课题。
留待以后再分享。
只需明确一点：购买品质好的肉桂，舌头少受罪。