主要食材是羊肉,先将羊肉切成丁,煮熟后,调味(盐,花椒,味精等) 。这是红白喜事的纯肉臊子 。
一般家里吃的话,还要加入土豆丁,胡萝卜丁等蔬菜 。
臊子面品种繁多,较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面 。
面选那种细长的,手工擀的最好 。
关中臊子面;
关中臊子面特点的是汤多,臊子多 。
猪肉(略带皮和肥肉)、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜
葱、姜、料酒、酱油、盐、八角
【陕北荤汤臊子做法?】1、猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁;
2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁;
3、木耳和黄花菜泡发洗净,木耳撕成小朵,黄花菜一切两段;
4、韭菜摘洗干净,切碎;
5、葱、姜切碎;
6、炒锅倒油烧热后,先放入肥肉煸炒,将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒,
然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀,加水(约为肉的4-5倍),
开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟 。
然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐,并酌情加水翻炒,
汤开后用盐调味即可关火 。关火后撒入韭菜末和少许香油,臊子就做好了;
另做水煮面条,面条煮熟后捞入碗中,浇上做好的臊子,依个人口味加醋、加辣子 。
宝鸡岐山臊子面;
硬肋肉,葱、姜、黄花、木耳、老豆腐 。
盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果
黄花、木耳、老豆腐,用油炒熟待用,肉切成指甲盖大小,
锅内放油,大火,不停翻抄,肉出油时,加醋,姜末,小火加盖,30分种,
然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油,即可 。
面煮熟后,碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子 。
根据口味,放油泼辣子 。
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