【煮饺子要比蒸饺子更快吗】
是 。蒸饺子耗时15-20分钟 ， 而煮饺子只需5-10分钟 。因为煮饺子的过程更容易维持饺子周围100°C的环境温度 。当冷饺子刚下锅时 ， 虽然饺子周围的水温会稍有下降 ， 但由于水的比热较大 ， 有较高的导热性 ， 热对流作用会将热源从炉子传递到锅内 ， 水会在短时间内再一次沸腾 ， 使热量能源源不断地传递到饺子中 。
蒸饺开水下锅还是冷水下锅：1、现包饺子：开水下锅 。现包的饺子要保证食材的鲜味 ， 这一点需要开水下锅 ， 利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟 ， 这样现包的饺子皮熟透后 ， 可仅仅锁住食材的味道和汁水 ， 而且饺子皮因为熟得快 ， 表皮也容易维持包的形状 ， 蒸好的饺子才好看又好吃 。
2、速冻饺子：冷水下锅 。要是蒸速冻饺子的话 ， 那就要冷水下锅 ， 这样有利于饺子下锅后解冻 ， 若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软 ， 等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损 ， 饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁 ， 而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化 ， 还能保持住饺子皮的弹性 ， 让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮 。
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