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海天柱候酱煮肉的用法?

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我大多数都选择牛肋条 ， 相比较嫩些 。牛肋条连着一小部分牛腩 ， 牛腩是比较靠近牛腹部位 ， 所以有层筋膜 ， 比较有嚼劲 ， 有时候看牛腩不错也会买一些搭配 。
步骤 2
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随意拿了几块牛肉  ， 这种层次的肉超级好吃 肥而不腻 ， 现在已经分不清肋条和牛腩了 。
步骤 3
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凉水冲洗三遍 ， 千万不要泡水 ， 如果是冻的也要自然解冻 。凉水和牛肉一起放入锅中 ， 放入葱姜蒜 ， 打开火就开始直接炖了 ， （不要焯水 ， 全程都是中小火 ， 保证汤汁沸腾着就行 ， 千万不要大火 ， 千万不要大火  ， 千万不要大火！那样的话牛肉就不嫩了 。随着煮会出沫子 ， 用小勺盛出倒掉 。还会再用做面包筛面粉的钢制过滤网把漂浮物滤出去 ， 汤汁质量会更好些 。注意啦：水最好一次性放足 ， 如需加水一定要加开水 。
步骤 4
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我不喜欢葱姜蒜和八角漂在汤里 ， 会影响汤汁的美感 。所以就放在不锈钢过滤器里（也可以用纱布包起来） ， 每次炖一大锅牛肉  ， 汤多 ， 葱姜蒜八角也要多放 。
步骤 5
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炖差不多半小时 就开始放酱油和柱侯酱 ， 四斤牛肉差不多放200-250毫升酱油 四勺柱侯酱 。我这是超大号锅 ， 盐少许吧 ， 因为这不像做面包蛋糕有严格的克重要求 ， 调料就是随自己口味 。也可以再加少许老抽上色（我不太喜欢老抽黑乎乎色调） 。
步骤 6
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柱侯酱应该就是专门做牛肉时用的 ， 老公曾经在李锦记工作过9年 ， 所以我也学到好多调料的使用方法 ， 调料决定味道 。
步骤 7
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柱侯酱鲜香去腥 ， 没感觉到辣味 。
步骤 8
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也可以选用精选生抽 ， 我一般都用这些酿造酱油 ， 这个鲜 那个鲜的很少用 。天成一味吃生鱼片呀饺子呀...都可以用做蘸料 。
步骤 9
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如果买不到柱侯酱可以用八角 桂皮 花椒和甜面酱代替 ， 甜面酱我选的也是李锦记的京式甜酱 。建议在李锦记旗舰店购买 ， 麦德龙超市也有 。
步骤 10
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差不多这么大的勺子 四斤牛肉 ， 四—五勺柱侯酱 ， 剩下的酱一定要拧紧放冰箱冷藏 ， 最好一个月内吃完 。
步骤 11
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大约一共用时一个半小时 ， 香嫩多汁的牛肉就炖好了 。吃过的都赞不绝口哦 。时间也不是固定的 还是要看肉质 。
步骤 12
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牛肉和汤我会分几个饭盒冻冰箱里 ， 吃时候自然解冻 ， 两周都不会坏 。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用炖牛肉的汤  ， （如果咸的话稍加点开水就行） 。要想吃美味汤汁的牛肉面最好按照我的方法：应该先用清水把面煮到7分熟 ， 同时另一个锅把牛肉汤和牛肉煮开 ， 捞出面条倒入热的牛肉汤里 ， 放入油菜再煮5分钟就好啦 。（油菜放开水里焯一下）
步骤 13
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我做的汤汁比较多 ， 可以稍微咸点 ， 因为牛肉面和红烩牛肉都需要汤 。尤其是牛肉面 ， 原汁汤更有味道 。每次炖大约四斤都要给妈妈和婆婆送一些 。
步骤 14
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这种过滤筛 ， 用来过滤汤里的漂浮物 。

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