顺德煎焗鱼头做法窍门鱼肉火锅( 二 ) _云知道

菜肴准备如下:

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准备一条新鲜的钳鱼，宰杀洗净。(因为我的家乡位于清水河和都柳江之间，水质无污染，网箱养殖的钳形鱼肥美可口。此外，钳鱼头粗，刺少，价格低，味道口感都很受欢迎。)把鱼切成大小相等的块，放在大碗里备用。然后，在火上放一个干净的锅，注入适量的水。热的时候关火，把剁碎的鱼块倒入。倒入适量的水，浸泡两三分钟。当鱼块皮肤上的黏膜裂开时，将黏膜一块一块去除。

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用清水冲洗后浸泡片刻，倒出沥干，放入器皿中备用。接下来准备适量的姜蒜切片、速冻鲜辣椒、速冻小番茄、大蒜苗短段等。打开自己酿的酸辣椒酱，舀取适量放入小瓦碗里，打开自己酿的小番茄，取出适量放入小瓦碗里。这样，做这道菜的食材就准备好了。接下来就是为火锅做一道好吃的菜，这对火锅很重要。

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不管锅里的食材是什么，哪怕不够好吃，只要菜好吃，也能吃出味道来。如果我们说不用火锅蘸水调味的菜，那么我们就像失去了灵魂一样失去了味觉。有各种方法来制作风味菜肴，如用辣椒面的纯糊制作，烧青椒，用巴赞辣椒和各种辣椒制品混合制作等。在风味盘中，还可以放上自己喜欢的食材或调味品，如蒜茸、矮地茶根短段、香菜、野葱、薄荷嫩叶、葱花、姜花等。

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说到木姜花，可以说是贵州人最爱的重口味。不管是吃火锅还是各种素汤菜。只要放一些用火烤出香味的木姜花，菜就会变得特别香，特别好吃。所以受家乡饮食习惯的影响，从小就爱上了木姜花的味道，尤其是水煮鱼火锅，必不可少。如今正是木江花上市的时候。花1块钱买一小把，做一道家乡特色菜，吃起来热闹。它的味道如下:

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准备好在市场上买的新鲜姜花，挑选其花蕾，洗净沥干，放入干净的煎锅中(如果是在你的家乡，你家乡的人喜欢把带枝带芽的新鲜姜花放在燃烧的木炉的灰烬中，搅拌几下，然后取出，吹去灰尘，用手搓一搓，用于蘸入味美的菜和碗中) 。用小火加热，慢慢翻炒锅，煎香后取出。放入干净的石镭碗中，加入几瓣干净的大蒜捣碎成泥，准备适量的手工素糊辣椒面，黑木耳根小段，葱花等。放入碗中，加入蒜泥和姜花沫。

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撒上适量的盐、鸡精等。，并搅拌均匀，形成一道可口的菜(吃的时候可以根据食客的数量分成几小份。也可以根据自己的爱好和口味，放自己喜欢的调味品或食材，比如腐乳、豆豉、水豆豉等。).蘸菜做好之后，就可以做酸辣鱼火锅了。将锅放在净火上，烧开水，倒入适量菜籽油，加热至温热，放入姜片、蒜片翻炒入味。加入准备好的速冻鲜辣椒，炒香后倒入泡好的小西红柿，加入准备好的酸辣椒酱，大火加热搅拌。