【怎样挑选好吃的麻辣鸭子 鸭子怎么做麻辣的好吃】
1、宰杀处的刀口：在挑选麻鸭的时候 ， 我们都希望能够挑选出新鲜优质的麻鸭 ， 所以说如果是宰杀的活麻鸭 ， 因为麻鸭会挣扎的缘故 ， 刀口就不会很平 ， 而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况 。倘若刀口是一条平滑的曲线 ， 也没有血液浸润鸭肉 ， 那么就说明这样的麻鸭是不新鲜的 。
2、眼球：就要注意观察麻鸭的眼球了 ， 如果我们发现眼球饱满 ， 而且眼睛色泽明亮 ， 这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志 ， 而且新鲜麻鸭肉的眼睛还呈全开或半开状 。如果麻鸭肉放久了或已经变质 ， 白条鸭的眼睛会凹陷下去 ， 如果是病死的麻鸭 ， 这时候会发现眼睛很浑浊 ， 这是我们需要仔细去进行观察的 。
3、鸭蹼：挑选麻鸭的方法之外 ， 还要去观察的就是麻鸭的鸭蹼了 ， 这同样是很关键的一点 ， 新鲜的鸭蹼是有弹性的 ， 而且我们用手指触压能很快反弹回来 ， 表面饱满且有光泽 。而不新鲜的、放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性 ， 用手指压后 ， 很难恢复原状 ， 所以如果我们想要吃到新鲜的麻鸭 ， 那么对于这个细节就必须要重视才行 。
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