做法：
【火锅鸡的正宗做法?】步骤1 准备好所有的食材 。
步骤2 将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块 。
步骤3 准备各种配料 。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等 。
步骤4 将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒 。
步骤5 煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉 。然后捞出来，冲洗干净 。
步骤6 锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中 。
步骤7 中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄 。
步骤8 锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖 。
步骤9 继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料 。
步骤10 往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟 。
步骤11 鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面 。
步骤12 香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状 。
步骤13 千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软 。
步骤14 锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦
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