用料 主料 鹌鹑蛋5斤
辅料 八角两颗 桂皮一片 香叶两片 花椒一把 生抽100克 料酒适量 面粉少许
【盐水鹌鹑蛋卤制方法?】做法：
1.买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去 。
2.然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下 。
3.清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用 。
4.烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了 。
5.将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢 。
6.煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了 。不需要完全放凉，手能捏得上就可以 。
7.一颗一颗剥壳 。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了 。这个可以交给小朋友来完成哦，我家小朋友特别喜欢做 。
8.不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦 。
9.将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可 。
10.然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦 。
11.大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好
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