竹笋是不是必须潦水烹饪春笋之前需要焯水 。原因如下：
原因一：春笋本身含有一些苦味，焯水过后，这个苦味就会变淡，甚至可以完全去除，味道会更鲜美;
原因二：春笋含有难溶性草酸钙和粗纤维素，不利于消化，用水焯一下，会软化这些元素，更好消化一些 。
鲜竹笋用盐水焯还是清水焯好一般情况下鲜竹笋焯水用清水或者盐水都可以 。竹笋内部含有大量的鞣质，放盐可以加速鞣质的渗出，这样也可以更入味，所以鲜竹笋可以根据自己的喜好选择加盐或者不加盐 。
清水即可将草酸去除 。因为竹笋含有较多的草酸，需要用清水焯一下以便于去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，影响人体对钙质的吸收 。
【鲜竹笋用盐水焯还是清水焯好 竹笋是不是必须潦水】焯水不仅可以使鲜笋中的大部分草酸分解，还可以除去涩味，提高口感 。
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