1. 大虾清洗干净，挑出虾线，活虾可以不取虾线，要的就是鲜活 。做白灼虾最好用活虾，食材新鲜，味道更鲜美 。虽然做法简单，只是下锅煮一煮，操作也是有技巧的 。做法正确，肉质才紧实又饱满，鲜甜无腥味，不蘸汁都好吃 。
2. 虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热 。葱段和姜片冷水下锅，淋入少许料酒去腥，煮开 。
3. 水完全煮开后，能闻到淡淡的葱姜味道，这样才能更好地去除虾的腥味 。此时下入大虾，这点很重要，不是冷水下锅，而是开水下锅 。虾一进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香 。
4. 入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次煮开，煮上1分钟左右就可以出锅了 。时间根据虾的大小而定，别煮老了，就不好吃了 。
【白灼新鲜虾的做法?】5. 根据个人的口味，调个蘸汁即可开餐了，没有蘸汁也好吃 。
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