1.首先,我们准备一斤活虾,虾肉想要好吃鲜嫩,这是首要条件 。把虾头掰断、挤出虾囊,顺便扯出里面的内脏 。
这是保留完整的虾身、同时快速去除虾线的方法,非常实用,但仅限于活虾 。而且做白灼虾,一定要尽可能地保留完整的虾身,以免鲜味流失,肉质不嫩 。
2.锅内烧水,放入葱段和姜片去腥,可以稍微淋一些料酒,做白灼虾第二个关键就是“虾眼水”下锅煮 。什么是“虾眼水”?就是水即将烧开,向上冒小气泡,但不沸腾的状态,大约在90度左右煮出来口感最好,不能沸水下锅,容易急速收缩,腥味出不来;也不能凉水下锅,煮的时间较长,容易老 。烧至“虾眼水”以后倒入大虾 。
3.煮的时候要不停地搅动,让虾均匀受热,大火快速蒸发掉腥味,虾身变红以后撒入少许食盐增加底味,即可捞出控水 。
【家庭版水煮大虾?】4.然后把葱姜挑出去,把大虾摆放在盘中,浇上一烧煮虾的原汤,这一步也非常重要,防止出锅的大虾发黑,还能增加鲜味 。
5.最后放上香菜,美味即成,可以吃原汁原味的,也可以蘸着醋吃,更加的鲜美 。
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