祁县焖干肉正宗做法?

祁县焖干肉是一道家常菜 。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆 , 采用焖制手法制作而成 , 是山西祁县、平遥一带的特色美食 , 是山西乔家大院八碟之一的招牌菜 。
主要原材料:猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆 。
配备原材料:西芹1小段、胡萝卜1/2根 。
调味料:生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗 。
做法
香干与黄豆的处理过程:
用刀把香干从中间一分为二切开
再把每一半香干切成薄片或细丝
黄豆用水提前浸泡 , 使黄豆吸收水分充分泡胀膨大
泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里
加入1/2茶匙食盐
用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀
焖干肉的炒制过程:
猪瘦肉用清水冲洗干净 , 用刀切成薄肉片或细丝
炒锅里倒入适量食用油 , 放入1个八角烧至油热
切好的肉片放入油锅中 , 用铲子翻炒
葱段、生姜、蒜瓣分切切成末
炒至肉片由红变成白色 , 把切好的葱姜蒜末放入锅中
倒入1汤匙老抽
用铲子翻炒几下 , 使肉片上色
锅里加入1勺自制花椒水或料酒 , 山西人做菜一般用的是花椒水(做法请点:山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水)
拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上
锅里加入1小碗清水 , 使水面与材料基本持平
盖上锅盖中小火焖制20分钟左右
直到锅里的水分基本收干 , 打开锅盖
西芹摘去老茎用清水洗净 , 用刀顺着西芹的长度切成细条
再把西芹条切成小粒
胡萝卜去皮用清水洗净 , 用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条
再把胡萝卜条切成小粒
切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中 , 用铲子搅拌均匀
关火装盘即可
1、猪肉一般采用猪瘦肉 , 豆腐干最好用五香豆腐干 , 且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉 。
2、酱油建议使用老抽 , 起到上色的作用 , 但量不要太多 , 否则上色太重影响菜品的美观 。
3、黄豆与香干先用食盐拌在一起 , 再铺在肉片上 , 这样制作好菜品时香干不易松散 。
4、西芹和胡萝卜只是起点缀作用 , 可以不加 , 如加入也不要太多 , 否则 , 西芹的香味会掩盖香干的味道 。
5、我家的电子秤坏了 , 主要材料我没有称重 , 大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量 , 做到菜品咸淡适口 。
焖干肉冷热皆宜食用 , 在乔家大院其实是一道凉菜 , 去山西乔家大院旅游的朋友 , 在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名 。
【祁县焖干肉正宗做法?】焖干肉在山西美食菜谱中介绍 , 其营养价值很高 , 具有滋补强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效 。

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