做蛋糕不小心用了高筋面粉 高筋面粉可以做蛋糕吗用烤箱

做蛋糕不小心用了高筋面粉做蛋糕不小心放错高粉,第一种方法:按高筋粉的量以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配这样可以减少筋度,重新加大蛋的用量,做双倍的蛋糕,为保险建议按蛋糕大小的比例添加适量的泡打粉辅助蛋糕的长高 。
第二种方法:采用烫面法,面粉中的蛋白质发生了热性变,面筋胶体被破坏,大而达到降低筋度的作用 。典型的做法,如古早蛋糕 。

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高筋面粉可以做蛋糕吗用烤箱高筋面粉可以做蛋糕,特别是水果蛋糕,但不建议用高筋面粉做其他类型的蛋糕 。因为用高筋面粉做出来的蛋糕口感比较硬,咀嚼感比较明显,缺乏正常蛋糕的柔软度和蓬松感 。做蛋糕最好用低筋面粉 。
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的食品,比如面包、面条、吐司披萨皮、千层酥等 。
高筋面粉在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【做蛋糕不小心用了高筋面粉 高筋面粉可以做蛋糕吗用烤箱】高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,较有活性且光滑,不易成团 。

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