国家为什么不允许卤水点豆腐原因如下：
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑 。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好 。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯 。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量 。
【国家为什么不允许卤水点豆腐 卤料可以多次使用吗】3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水 。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花 。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了 。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好 。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗） 。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀 。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象 。
卤料可以多次使用吗卤料一般可以重复使用3-4次左右 。卤料在第一次使用时卤菜的味道比较浓，随着重复使用次数的增多，卤菜的味道会变淡很多，一般重复使用3-4次就差不多了 。
卤料是指制作卤水的中药香料，有浓烈的芳香味，可以去除食品原料的腥膻味，也可以增加食品的香味 。
比较常见的香料有：八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、草果、甘草、甘松、沙姜、白蔻、肉蔻等 。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
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