墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷的主材都是鸡肉，二者采用的鸡肉是一样的，都先用辣味调味料腌料鸡肉，再裹上面糊炸制而成 。
1、配菜 。
【肯德基老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷哪个好吃?】墨西哥鸡肉卷配菜包含的主要食材是番茄、生菜和洋葱，类似于普通汉堡的配菜；老北京鸡肉卷配菜包含的主要食材是黄瓜条和京葱丝，类似于北京烤鸭的配菜 。
2、酱料老北京鸡肉卷的酱料选用了甜面酱、汉堡酱等，这些食材更符合绝大部分中国人的口味；墨西哥鸡肉卷的酱料选用了胡椒蛋黄沙拉酱、墨西哥风味的莎莎酱等，莎莎酱是一种偏酸辣口味的酱，比较开胃和刺激感，更适合年轻人的口味 。综上，肯德基的老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷的主要区别就在于酱料和配菜搭配后带来的不同口味，老北京鸡肉卷更像是北京烤鸭、春饼等食物，符合国内人一贯的口味；墨西哥鸡肉卷则像是汉堡、热狗等食物，符合追求新鲜味道的年轻人、儿童等 。1.鸡腿去骨，加入葱姜、陈皮、盐、花椒、料酒，腌渍2小时以上 。
2.取一块纱布铺平，铺上一张面饼，再把一块鸡腿肉放在上面卷成卷 。
3.用线绳将其缠紧，锅中加清水，大火烧开后，小火煮10分钟左右即可关火 。
4.取出后改刀切片装盘，上桌 。
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