豌豆凉粉筋道秘方除了工艺，关键在配料，要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源才行的 。
【豌豆凉粉筋道秘方 豌豆淀粉做凉粉的比例】1、绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊 。
2、再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉 。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用 。
豌豆淀粉做凉粉的比例做豌豆凉粉，粉和水的比例可以按照1：5，按照这个比例做出来的凉粉爽滑可口 。豌豆凉粉的原材料可以是：豌豆淀粉、绿豆淀粉、食盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、糖、油辣子等 。
豌豆凉粉属于川菜系，是一道美味可口的小吃，在云南和贵州地区的人们也经常食用 。
量取粉和水最好是食用量杯，这样比较准确，按照粉：水=1：5的比例量取，并搅拌成稀糊状 。
将稀糊状的混合物加热的过程中，应该不断搅拌，防止粘锅底 。
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