卤肉最香的六种调料第一：香叶
香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久 。
第二：花椒
花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒 。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲 。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒 。
第三：八角
【卤肉最香的六种调料 做卤水最香的三种香料有哪些】八角别称大茴香，是一种著名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，那绝对是鲜美，越吃越好吃，越吃越过瘾 。
第四：陈皮
陈皮一般做中药用，现在香料里面加一点陈皮，肉吃起来会鲜香美味，而且不油腻，但是陈皮的味道比较重，一般少加一点 。其实陈皮我们不用去专门的卖，可以用家里常吃的橘子皮晒干，平常做炖肉的时候都可以放一点 。
第五：桂皮
桂皮是一种树皮，是最早被人们使用的香料之一，大多数人们都会在家常备用一些，这是炖肉和卤肉中不可缺少，肉菜里面稍微加一点，提升的香味不止一点点，而且口感特别的棒 。我们在外面买到的卤肉中绝对少不了这个 。
第六：丁香
丁香的味道浓郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和异味，但是丁香的味道太过浓郁，所以做卤肉时，丁香的量一定要掌握好 。否则一旦过量，就会严重影响卤肉的味道 。
做卤水最香的三种香料有哪些做卤水最香的三种香料有两种说法，一种是香叶、桂皮、丁香，另一种是八角、小茴香、丁香 。这些香料在不同口味的卤水做法中都能够用到，也是较为常用的香料 。香叶来源于月桂属，具有浓烈香味 。桂皮味芳香，其中厚肉桂皮粗糙、味厚，炖肉用最佳 。
丁香是世界名贵的香料植物，花芳香，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等 。小茴香有特异香气，味微甜、辛 。
八角为著名的调味香料，味香甜，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等 。
卤水是一种以多种香料煮成的酱油，是中国粤菜、川菜以及小吃中常用的一种调味料 。
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