不好的锅是不是总爆油原因：炒菜时 ， 油温通常在150-200℃ ， 远高于水的沸点 。当常温的水进入油锅后会先往下沉 ， 然后迅速沸腾变为水蒸气 ， 水蒸气又将热油带出 ， 造成油星四溅的尴尬的局面 。
炒菜不溅油的小方法：
1、锅里有水份时最容易溅油了 ， 要等水干了以后再放油 。
2、炒蔬菜时 ， 锅内的油常常容易溅出来 ， 只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外 。
【不好的锅是不是总爆油 锅为什么老是爆油,是锅不好还是油掺水了】3、在炒肉菜时 ， 可以采用“热锅凉油”法 。就是说 ， 先把锅烧热后倒油 ， 然后在油热之前就把菜放进去 ， 这样就不会被溅到 。
锅为什么老是爆油,是锅不好还是油掺水了锅会爆油可能是因为在用锅热油的时候锅里本身有水分 ， 油的密度小 ， 在加入了油之后遇到水分就会由于高温产生物理溅射 ， 也称爆油 。遇到这种情况建议是先用大火将锅内的水分蒸发掉 ， 让锅处于一个干燥的状态 ， 在锅干燥的状态下加入油就不会爆油了 。
锅在保持干燥的情况下会爆油有可能是油内本身含有水分 ， 这样的油通常会有些劣质或者比较容易变质 ， 建议是不要使用了 。
在炒菜时想要防止锅爆油 ， 也可以在干燥情况下将油加热后 ， 稍微放置一会 ， 这种情况下油一般是加热熟透了的 ， 等锅内的油冷却了再放入菜品 ， 开火正常烹饪就不容易爆油了 。
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