腌鸭蛋的盐水配方1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮 。
调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减 。
2、制法：
（1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单 ， 选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中 ， 将表面泥土污泥彻底清除干净 ， 再用清水冲洗干净 ， 逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中 ， 均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中 ， 均匀的滚上一层食盐 ， 厚度尽量保持均匀 ， 这样可以使腌好的咸蛋味道均匀 ， 食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好；
（2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时 ， 容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器 ， 但是切勿使用金属器皿 ， 因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用 ， 使腌出的蛋颜色发黑 ， 味道怪异 。
腌制前要将容器清洗干净 ， 保证内外没有油渍污物 ， 避免长时间腌制时污染蛋体 ， 使咸蛋腐败 。
首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中 ， 将表面的泥土和污物清洗干净 ， 再用清水冲洗干净 ， 逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中 ， 再将袋口扎紧；锅中放入适量热水 ， 大火烧沸后将纱布袋放入 ， 大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出 ， 再放入粗盐200克 ， 用小火煮至完全融化 ， 然后充分晾凉 ， 调入高度数白酒 ， 制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中 ， 注意不要磕破蛋壳 ， 直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可 。
将放凉的腌渍盐水倒入容器中 ， 要完全没过蛋体 。
因为盐份含量很高 ， 蛋体会浮出水面 ， 可以用盘子将蛋完全压在盐水中 。
最后将容器盖严实 ， 避免引来蚊蝇 。
腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制 ， 夏季约15天 ， 春秋季约30天 ， 冬季约30天~40天 。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关 ， 可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间 。
煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出 ， 用清水冲洗干净 ， 再放入冷水锅中 ， 小火煮2分钟 ， 接着转大火烧沸 ， 大约8~10分钟 。
将咸蛋从锅里取出 ， 使其自然冷却 ， 千万不要放到冷水中冷却 。
另外 ， 腌渍好的咸蛋不可能一次吃完 ， 为避免放在盐水中越腌越咸 。
可取出用清水洗干净 ， 擦干水分 ， 把生蛋放入冰箱中保存 ， 大概可以保存2个月左右 。春季过后的鸭子最为肥美 ， 此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高 ， 腌出的咸蛋更加多油美味 。另外 ， 咸蛋含盐量很高 ， 所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃 。
一斤咸鸭蛋多少盐制作盐咸蛋一斤鸭蛋一般来说放三两左右的盐 。腌盐鸭蛋最好是以饱和食盐水腌制 ， 制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐 ， 饱和食盐水的盐水比是百分之26.不过不同的温度 ， 比例略有不同 。
【一斤咸鸭蛋多少盐 腌鸭蛋的盐水配方】
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