羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌 。菌类真的是很鲜美的，特别是做汤，那么羊肚菌怎么吃？羊肚菌的做法有哪些？一起来看看吧！
羊肚菌的挑选
怎样清洗羊肚菌（怎样清洗羊肚菌干里的泥沙）
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌 。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌 。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁，故次之 。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色，家种羊肚菌均为很褐色，尖顶 。选择时应予以区分 。
羊肚菌的做法
羊肚菌蒸蛋
用料：
羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克 。
做法：
1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘 。
2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟 。
3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用 。
4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓 。
5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条 。
6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散 。
7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟 。
8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了 。
羊肚菌烧豆腐
用料：
嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干 。
做法：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末 。
2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用 。
3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用 。
4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中 。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出 。
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味 。
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了 。
羊肚菌焖鸡
用料：
羊肚菌4个；鸡腿2只；西兰花250g；大葱半根；小葱一根；姜片少许；冰糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量 。
做法：
1、准备好羊肚菌：羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡，浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀，沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃 。然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用 。
2、西兰花切好焯水备用，备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片 。
3、冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大葱和姜片炒出香味 。
4、放入鸡腿肉煸至金黄，接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蚝油继续煸炒片刻，倒入泡过羊肚菌的原汤 。
5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟，待汤汁略收干就可以装盘了，撒入葱花，西兰花摆盘，开饭咯 。
羊肚菌炖排骨
用料：
羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；葱白；老抽；生抽；蚝油 。
做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用 。
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