丸子 ， 之于我来说 ， 简直是一道万能菜啊 。无论是鱼丸子、肉丸子、豆腐丸子还是菜丸子 ， 做好之后放入冰箱冷冻 。不愿意花时间做菜的时候 ， 取出一些 ， 打个卤做烩丸子 。或者洗一点小青菜 ， 切几块豆腐 ， 加几个丸子 ， 放一点小粉条或者面条 ， 滴几滴香油 ， 一碗简单而快捷的汤就做好了 ， 很能哄饱自己 。
油炸腰果（油炸腰果怎么做又脆又香）
每年九月一号开海 ， 我都要在清晨拖着买菜小车 ， 冲向市场 ， 买一些新鲜的鲅鱼回家做鱼丸子 。做丸子的鱼 ， 我买那种新鲜的但是肚子有破损的那种 ， 比完整的鱼要便宜一半价钱 ， 用来做丸子 ， 性价比还是很高的 。
拖着十几二十斤的鱼 ， 一回到家就立刻开始加工——剁头 ， 去皮 ， 拆鱼肉 。我干活慢 ， 这些活做下来大概要用两三个小时 。清理下来的鱼头鱼骨 ， 加入发酵菌 ， 埋进土里沤肥 ， 来年我的花就会又大又艳丽 。
拆下来的鱼肉 ， 放入料理机中打碎 ， 不要打的太碎 ， 保证可以看到鱼肉碎的程度 。这是我的个人习惯 ， 食物如果变成肉泥了 ， 就感觉这东西好像没吃一样 。
鱼肉打好放入大盆中后 ， 在料理机中分次放二到三斤的纯肥肉 。加入提前剥好的蒜粒和我自制的料酒 。我做的料酒 ， 用大料 ， 桂皮 ， 香叶等香辛料煮水 ， 然后加入高度的白酒 ， 就完成制作了 。我不喜欢买来的料酒 ， 也不喜欢啤酒、红酒 ， 总觉得它们有我不喜欢的味道 。肥肉 ， 要打成泥 ， 最好是没入丸子中看不见才好呢 。我加蒜不用葱 ， 是觉得蒜更能掩盖鱼的腥气 。
这些都做好了 ， 放入盆中和鱼肉一起加调料 ， 加水 ， 加淀粉顺时针使劲地搅拌 。如果哪一次我想起来 ， 还会加几个鸡蛋的 。
【油炸腰果怎么做又脆又香 油炸腰果】搅拌起劲之后 ， 放在一边开始起锅烧油 。我小时候经常因为没有把油烧开而挨妈妈不少的骂 。没烧开的油 ， 炒菜总是有一种豆腥味儿 ， 让人难以下咽 。火不停地燃烧 ， 油面慢慢有了小泡 ， 这时你不能着急 ， 要等 。等着小泡变多 ， 开始冒烟了 ， 这时候的油就烧开了 。关火 ， 开窗 ， 让油温降至五六成热 。
油温降低之后 ， 再次开小火 ， 往油锅里面下丸子 。你一定要从不同的方向放丸子 ， 要不然新入锅的会和熟的丸子粘在一起 。刚入锅 ， 你也不要搅动 ， 防止鱼肉散开不成形 。等它们成形之后 ， 捞出放盆中 。熟不熟的没有关系 ， 后面我们还要处理 。
十斤的鱼 ， 可能炸出一盆半的丸子？等它们炸完 ， 还有十分关键的一步要完成 。取出一只大蒸锅 ， 分两层把这些丸子码好 ， 开发火开始蒸吧 ， 一直蒸到鱼丸中的肥肉化了 ， 有油渗出 。这时候吃一口丸子 ， 香气四溢 ， 汁水充盈 ， 让人食指大动啊 。
可能在同一天 ， 我还会趁着自己勤快 ， 做一些肉丸子 。肉丸里会加入鸡蛋和大量的洋葱碎 。这两种食材混合在一起 ， 简直会产生魔法效应 ， 美味极啦！这些丸子做好 ， 晾凉 ， 用保鲜袋封好放入冰箱 。在秋风渐凉或者某一个冬日 ， 用它们来做一碗暖汤 。有的冬天 ， G先生没有在家 。家里少一个人 ， 仿佛温度都下降不少 。那一碗鱼丸粉丝汤 ， 伴我看窗外大雪纷飞 ， 想G先生在太平洋上漂泊 ， 看他们的船化身一个小三角在海图上慢慢移动 。有时靠岸有信号了 ， 我们会聊天 ， 听他诉说想家想我 。
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