干蹄筋
云南的干蹄筋，以前是贡品 。民间一直认为是上佳的补品，经常与核桃仁、冰糖同炖、有健腰膝，长足力的功效 。云南的干蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋等，以家畜屠宰时所剖取的蹄瓜中的主要结缔组织风干而成，经油发或水发制后可单用也可与其他原料配用 。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋、炖蹄筋 。烧蹄筋的味道最为好吃，滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美 。
牛干巴
干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好 。新鲜黄牛肉用盐、香料等腌制后风干而成，可以贮存很久 。牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒均可，牛干巴甚至还可以用来煮火锅 。干吃的时候，先含到嘴里，不能急于狂嚼，香味会慢慢出来，当香味出来牛干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道
叶子
云南人称为“叶子”的干货，其实就是炸肉皮 。传统滇菜“大炖鳝鱼鱼”、“泥鳅炖泡皮”中必不可少的配料 。炸猪皮泡发后还可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多汁滑爽，弹性十足 。猪肉皮煮透晒干，经泡发后再用碱水泡透，去除浮油，改刀切片，配入菜肴中 。饱吸汤汁后，爽利鲜美，富含胶原蛋白，有美容利肤作用 。
云南的干货制品的种类非常繁多，还有著名的云腿、石屏豆腐干、干银耳、干黄花菜等等 。这些干货食材，不仅便于包装、携带、运输和保存，而且味道和营养都不差 。在过年的时候使用，也能在宴席中增加云南的风味 。
朋友们，你们觉得云南还有哪些干货，值得过年的时候准备呢？不妨在讨论区留言！
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