经常买香蕉的人会发现 ， 香蕉买回家放不了多久就会发黑 ， 为什么香蕉容易变黑？香蕉变黑后还能吃吗？香该怎样储存才能防止发黑？下面我们就一起来看看 。
香蕉冻了还能吃吗（香蕉冻了还能吃吗）
香蕉为什么会发黑？这是因为香蕉皮中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶 ， 当香蕉的表皮受到损伤时 ， 细胞壁遭到破坏 ， 本来被分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相遇 ， 在多酚氧化酶的催化下 ， 酚类物质会发生氧化反应 ， 生成羟基醌 ， 羟基桔再经过一系列反应后 ， 生成邻苯二酚型黑色素 ， 这样香蕉皮就变黑了 。
除了香蕉皮容易变黑以外 ， 香蕉果肉也容易被氧化发生褐变 ， 所以买回家的香蕉很容易坏 。
香蕉变黑了该怎么处理？香蕉变黑后还能吃吗？这应该是大家最关心的问题 。如果只是香蕉皮变黑了 ， 果肉没有发黑 ， 香蕉是完全可以吃的 ， 而且这种香蕉糖分更多 ， 吃起来也更甜 。当然 ， 如果不只香蕉皮变黑了 ， 香蕉肉也开始腐烂变质 ， 就不能再吃了 。
不过 ， 香蕉皮变黑严重的话 ， 说明香蕉皮损伤严重 ， 那么香蕉就容易受到微生物入侵 ， 容易腐坏 ， 而且香蕉皮变黑还会影响美观和食欲 ， 所以建议大家买回香蕉后一定要好好储存 ， 并且在香蕉变黑前吃掉最好 。
防止香蕉变黑 ， 最简单有效的方法就是少买点 ， 在变黑之前就全部吃掉了 ， 就不会有香蕉变黑的问题了 。买回的香蕉在储存时注意下面这几个问题 ， 也可以防止变黑 。
1.减少表皮损伤
香蕉在储存时注意轻拿轻放 ， 尽量减少表皮损伤 ， 在放置时将凸面朝上 ， 可减少接触面 ， 减少损伤 。
2.减少空气接触
可用保鲜膜把香蕉包起来 ， 减少表皮与氧气的接触 ， 可减缓氧化的进程 。
3.别放冰箱
香蕉其实不适合放冰箱储存 ， 因为冰箱温度低 ， 香蕉容易被冻坏 ， 会更容易变黑 ， 一般常温储存即可 。
4.冷冻储存
【香蕉冻了还能吃吗 香蕉冻了还能吃吗】如果香蕉已经很熟 ， 但短时间内又吃不完 ， 可以去掉香蕉皮 ， 把香蕉果肉用保鲜袋装起来 ， 放进冷冻室保存 ， 做成冷冻水果 ， 可以用来做蛋糕、面包、冰淇淋、奶昔等 ， 就不会造成浪费 。
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