青团是江南一带的传统特色小吃，距今已经有1000多年的历史了 。每年清明节的时候，人们到田间采一些新鲜的艾草，打成汁拌进糯米粉中，再包裹上豆沙、蛋黄等馅料，吃起来软糯香甜，有淡淡的清香 。古时候人们制作青团主要用作祭祀，现在青团已经演变成民间传统美食，在春暖花开的时候，人们到外面去郊游野餐，带上翠绿色的青团，满满都是春天的味道 。
自制青团的做法并不难，但是很多人做的青团颜色发黑，做好的青团隔夜之后会变硬，下面从青团原材料的选择、青团制作技巧、保存方法等方面详细介绍青团的制作方法，让你在家做出比外面好吃又好看的青团 。
青团怎么保存（青团怎么保存不会硬）
【外皮配方】糯米粉300克，麦青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黄油30克，澄粉90克，开水150克
青团主要是分为面皮和馅料两部分，外面的一层软糯的外皮主要是由绿色的蔬菜汁和糯米粉制成，为了增加弹性和口感，还添加了澄粉、糖和油等 。
青团要想做的翠绿不发黑，上色的蔬菜汁一般会用艾草汁、菠菜汁、麦青汁、斑斓粉，其中新鲜的艾草是最正宗的做法，但是很多人不喜欢艾草的味道，而且用艾草做出来的青团颜色一般是深绿色的，看起来没有那么鲜亮 。
用新鲜的菠菜汁或者网购的麦青汁和斑斓粉，这些做出来的青团颜色都是翠绿的，但是不要放得太多，否则颜色也会很深，用这三种来给青团上色，没有艾草那样特殊的味道，在制作的时候可以根据家里的原材料来选择 。
【青团怎么保存不会硬 青团怎么保存】青团软糯的关键就是糯米粉，但是糯米粉黏性太强，吃起来会有些粘牙不成型，所以要在里面添加一些澄粉 。也就是小麦淀粉，加了澄粉之后，青团会变得十分有弹性，吃起来软糯不粘牙，而且颜色更加通透好看 。
除了以上的原料，青团中还要加一些油，油的作用是让表皮更加软糯，不容易流失水分，这样做出来的青团才能隔夜不会变硬 。一般常用玉米油、猪油或者黄油 。
第一步：准备青团的外皮部分，糯米粉300克，麦青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黄油30克，澄粉90克，开水150克
第二步：把90克澄粉倒入碗中，分三次倒入150克开水，澄粉被开水烫过变得通透，用筷子搅匀备用 。
第三步：找一个大一点的盆，加入300克糯米粉，45克糖和20克玉米油，最后加入260克麦青汁，和成面絮后，加入之前开水烫过的澄粉团，然后揉成均匀光滑的面团 。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性，不容易开裂，和好的面团是浅绿色，蒸熟了颜色会变深 。
第四步：把馅料分成25克一个，面皮分成30克一个，馅料我用的是豆沙馅、芋泥馅和肉松咸蛋黄馅，这三种馅料的做法会在下面给出 。
第五步：取一份面团，用拇指凹出一个碗的形状，放入内馅，边转圈边用一只手的拇指按着，另一只手虎口把边缘收紧，然后双手搓圆，一个青团生坯就包好了 。
第六步：把包好的青团依次放入蒸屉中，下面垫上蒸垫或者油纸防粘 。盖上盖子，开水上锅蒸8分钟 。蒸好之后趁热在表面刷一层融化的黄油，这样青团的表皮就会油亮不易风干 。
1、准备甜沙拉酱150克，金丝肉松200克，咸鸭蛋黄10个 。
2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟，蒸15分钟左右，出油颜色变成浅黄色就蒸好了 。
3、取出来倒入大碗中，用叉子压碎 。压好的咸蛋黄碎倒入盆中，加入肉松和沙拉酱，混合抓拌均匀，拌成团就可以 。
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