大蒜是我们生活中常见的一种食材 ， 在北方人的餐桌上 ， 更是常见 ， 葱姜蒜并称为厨房“三剑客” ， 炒菜炝锅 ， 放上几瓣大蒜 ， 顿时一股浓浓的蒜香味 ， 另外调凉拌菜的时候 ， 也不能少了大蒜 ， 它的辛辣味很冲 ， 特别适合油腻类的菜 ， 除了热烹之外 ， 北方人更喜欢生嚼大蒜 ， 焖饼、拉面都要生嚼几瓣 ， 搭配着非常好吃 ， 现在新蒜已经上市 ， 价格真不贵 ， 一次性多买点 ， 腌成糖蒜 ， 留在秋冬慢慢吃 ， 糖蒜可以佐餐、火锅、下酒 ， 呈现白透明状 ， 口感酸甜嫩爽 ， 入口嘎嘣脆 。
如何腌制糖蒜（如何腌制糖蒜的正确方法）
制作糖蒜的原料很简单 ， 有大蒜、食醋、白糖 ， 脆爽可口 ， 并带有一丝丝的甜味 ， 为酱菜中的上上品 ， 腌好的糖蒜 ， 已完全没了辣度 ， 老人孩子都能接受 ， 虽然没辣度了 ， 但是营养还在 ， 大蒜独有的大蒜素 ， 能够杀菌消毒 ， 提升机体免疫力 ， 腌制糖蒜的时候 ， 一定要选择新鲜的大蒜 ， 除此之外 ， 腌制的过程也很有讲究 ， 如果操作不到位 ， 底部容易腐烂变质 ， 我对糖蒜情有独钟 ， 腌制了十几年 ， 早就总结了一系列的经验 ， 今天就把技巧分享给大家 ， 有喜欢吃糖蒜的小伙伴 ， 可以收藏试一试 。
食材：大蒜
调味：米醋、白糖
1、准备适量的新鲜大蒜 ， 重量大约3斤左右 ， 一定要买新鲜的 ， 越新鲜越好 ， 汁水很足 ， 腌出来也好吃 ， 只保留蒜头就行 ， 其他地方切断扔掉 。
2、然后挨个开始处理 ， 取出一个大蒜 ， 先把头部切掉一层 ， 让汁水更容易渗透 。
3、再把大蒜的外衣剥掉 ， 注意看一看 ， 不要全部剥干净 ， 留最里面的一层即可 ， 全剥光就不好了 ， 尾部过长的蒜头 ， 也要处理一下 。
4、所有的蒜头 ， 全部按照这个方式 ， 处理一遍 ， 经过处理的蒜头 ， 特别干净 ， 个个饱满 ， 洗不洗都行 ， 有洁癖的可以洗一遍 ， 其实已经很干净了 ， 没必要再麻烦一遍 。
5、腌糖蒜 ， 关于糖和醋的比例 ， 并没有完全统一的配方 ， 一百个人有一百个做法 ， 根据个人口味 ， 添加调味品 ， 一般都是醋味为主 ， 甜味为辅 ， 我这是700毫升米醋 ， 1袋白糖500克 ， 全部倒入盆中化开 。
6、料汁需要熬一熬吗？这个看个人喜好 ， 我是从来没熬过 ， 直接添加就行 ， 家里准备一个大玻璃瓶子 ， 将生蒜依次码放整齐 ， 如果个头大 ， 可以把大蒜掰开 ， 完整的更美观些 ， 瓶口留少许位置 。
7、把盆中的白糖 ， 彻底搅拌融化 ， 然后小心翼翼地倒进玻璃瓶中 ， 瓶口倒入一勺高度白酒 ， 二锅头啥的就行 ， 主要目的是为了杀菌消毒 ， 延长保质期 ， 盖上盖子 ， 放在通风阴凉处保存 。
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