做凉拌鸡可以用整只鸡，也可以用鸡腿肉，保证食材新鲜就可以了 。
1、鸡肉放清水盆中，加盐和高度白酒，浸泡一个小时，泡出血水 。锅中凉水下鸡肉，放大块葱姜，适量料酒、2克盐、2个八角、1个栀子、一点花椒，大火煮20分钟，中间打出血沫 。煮好后捞出放入有冰块的冷水中浸泡10分钟，然后用手撕成鸡丝放入盘中备用 。
【凉拌鸡煮多长时间不放盐?】2、准备一个碗，放蒜末、小米椒圈、香葱圈、一小扫白芝麻，浇上热油，激发出香味 。接着加入一勺耗油、一勺蒸鱼豉油、一勺盐和白糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，最后把调好的料汁浇在鸡丝上，抓板均匀就可以了 。
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