烙锅食材清单大全材料
土豆150克 ， 豆腐250克 ， 芹菜250克 ， 胡萝卜200克 ， 魔芋200克 ， 野菌150克 ， 猪肉300克 ， 牛杂300克 ， 鸡杂300克 ， 鲜活鱼1条（约600克） ， 虾500克 ， 蟹2只（约500克） ， 菜油300克 ， 香菜100克 ， 大蒜苗50克 ， 香葱80克 ， 青菜椒150克 。调料辣椒面100克 ， 花椒面15克 ， 精盐35克 ， 味精8克 ， 酱油100克 ， 醋40克 ， 折耳根(又名鱼腥草 ， 学名蕺菜 。贵州地区主要食用其根部 ， 有异香)80克 。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个 。
做法
1、将各种主辅料分别择洗干净 ， 改刀成能入口的半成品 。
2、将菜油在烙锅面上抹匀 ， 待加热到略有青烟冒出时 ， 将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟 。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食 。
【烙锅配菜有哪些 烙锅食材清单大全】
烙锅配菜有哪些烙锅的配菜的素菜类可以有蔬菜或者土豆莲藕等 ， 肉类包括猪肉、牛肉、鱼肉等或者各肉类半成品也可以 ， 菌类可以有金针菇、香菇等 ， 豆制品可以有臭豆腐等 。
制作烙锅时 ， 建议肉类在烹饪前 ， 先用适量酱油、蚝油、芡粉混合搅拌均匀后腌制8-10分钟即可 ， 可以使其更入味 。
另外 ， 烙好的食材无需将其盛出碗里 ， 直接夹起烙好的食材再蘸取调味料即可食用 。
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